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免费下载河南省2015年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试烹饪类专业课试卷卷

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:烹饪类专业课
  • 适用年级:大学
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资料简介
河南省 2015 年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试烹饪类专业课试题卷
考生注意:所有答案都要写在答题卡上,答在试题卷上无效
一、选择题(中式烹调技艺 120;
中式面点技艺 2140
。每小题 2 分,共 80 分。每小
题中只有一个选项是正确的,请将正确选项涂在答题卡上)
1.本身淡而无味,必须加入调料或采取其他调味措施使之增加鲜味的原料是
A.火腿 B.粉皮
C.香菇 D.鸡肉
2.1kg 干玉兰片水发后可得湿料
A.5kg~6kg B.6kg~7kg
C.8kg~9kg D.12kg~15kg
3.对直接食用的绿叶蔬菜进行杀菌消毒时,先放入浓度 的高锰酸钾溶液中浸
泡 4~5 min,再用清水洗净。
A.0.3% B.1%
C.2% D.10%
4.菜肴“麻婆豆腐”的命名方式是
A.主料前加菜肴质感特点 B.某一突出的配料加上主料名称
C.主料前加烹调方法 D.主料前加人名
5.制作馅心时,原料的料形一般不包括
A.粒 B.茸
C.段 D.丝
6.“焦熘肉片”挂糊的种类是
A.蛋清糊 B.发粉糊
C.水粉糊 D.脆皮糊
7.刺激味觉最适宜的温度是
A.10℃ B.20℃
C.30℃ D.40℃
.........
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