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  • 适用专业:食品科学与工程
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资料简介
毕业论文-玉米微晶淀粉的制备和性质研究,共32页,13491字。
摘要
本文以水解法制备微晶淀粉为实验基础,以盐酸用量、乙醇浓度、反应温度、反应时间为变量,探讨最佳的制备工艺。创新点是在相对较高的温度下制备微晶淀粉。并以溶解度和消化性对所做出的成品做了相关的性质检测,比较了微晶淀粉和玉米淀粉的性质和功能的差别。实验结果如下:水解法制备玉米微晶淀粉的最佳工艺条件为:将25克淀粉溶于一定浓度的乙醇溶液中,其中盐酸用量1.00mL,乙醇浓度80%,反应温度60℃,反应时间6h,此时玉米淀粉具有最大的水解度,制备的微晶淀粉最佳;通过对比玉米微晶淀粉和玉米淀粉的溶解度及消化性,得出了微晶淀粉溶解度较大,消化性缓慢的结论,证明了微晶淀粉性质和功能的改变,反映出其在食品和其他行业中的应用潜力。
关键词:微晶淀粉 溶解性 消化性 最佳工艺

目录
第一章 绪论 1
1.1淀粉 1
1.2变性淀粉的发展及其应用 1
1.3微晶淀粉 2
1.3.1 微晶淀粉的结构和晶型 2
1.3.2 微晶淀粉的用途 3
1.3.3 微晶淀粉的国内外研究概况 5
1.4 立题的必要性和研究内容 6
1.4.1 立题的意义 6
1.4.2 课题的研究内容 7
第二章 玉米微晶淀粉的制备工艺研究 8
2.1 前言 8
2.2实验材料与器材 8
2.2.1实验材料 8
2.2.2实验仪器 8
2.3 试验方法 9
2.3.1单因素试验 9
2.3.2 单因素试验结果与分析 9
2.3.3 正交试验 12
2.4本章小结 13
第三章 玉米微晶淀粉的溶解度和消化性分析 14
3.1引言 14
3.2实验材料和仪器 14
3.2.1实验材料 14
3.2.2实验仪器 14
3.3 试验方法 15
3.3.1 溶解度的测定 15
3.3.2 消化性测定 15
3.4 结果与讨论 16
3.4.1 溶解度分析 16
3.4.2消化性分析 17
3.5 本章小结 18
结论与展望 19
一、结论 19
二、展望 19
致谢 20
参考文献 22
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