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免费下载2014年河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试"烹饪类"专业课试卷卷

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:烹饪类专业课
  • 适用年级:中职
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福建36选7体彩走势图 www.hwuz.com.cn,吉林团省委作出了“三问”的规定,要求下沉干部每月向当地党委问一次意见,每周向基层问一次困难,每天向青年问一次需求,在具体工作方法上提供了指导。在开始学的时候没入门,对于学习这门课觉得无从下手,摸不着头脑。

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资料简介
河南省2014年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试烹饪类专业课试题卷
一、选择题(中式烹调技艺1-20;中式面点技艺21-40。每小题2分,共80分。每小题中只有一个选项是正确的,请将正确选项涂在答题卡上)
1.我们祖先过着“茹毛饮血”的生活, 篇说:“古者未有火化,食草木之食,鸟兽之肉,饮其血,茹其毛。”
A.《饮膳正要》 B.《礼记?礼运》
C.《随园食单》 D.《食疗本草》
2.1kg木耳干货原料水发后可得湿料
A.5kg~6kg B.6kg~7kg
C.8kg~9kg D.12kg~15kg
3.若去除油菜表面附着的虫卵,应先放入浓度 的盐水中浸泡4~5分钟,再用清水反复冲洗。
A.2% B.4%
C.6% D.10%
4.下列菜肴中,以烹调方法和主料名称命名的是
A.烧二元 B.干炸里脊
C.东坡肉 D.香酥鸭子
5.“红扒鸡”较为适宜的开膛方法为
A.背开法 B.肋开法
C.侧开法 D.腹开法
6.天然磨刀石是采集天然 石料雕凿而成的。
A.白沙 B.黑砂
C.金刚砂 D.黄沙
7.调味时,酸味过重酌加砂糖减缓酸味是利用 现象。
A.味的对比 B.味的消杀
C.味的相乘 D.味的变调
8.调制苏打浆的目的是使上浆原料
A.增加风味 B.膨胀饱满
C.增加色泽 D.致嫩
9.玉翅形花刀的刀纹是运用 和直刀切的刀法制成的。
A.斜刀切 B.直刀切
C.平刀片 D.滚刀切
10.“白云猪手”是 的代表菜肴。
A.鲁菜 B.粤菜
C.川菜 D.淮扬菜
11.下列原料中,适合用沸水锅初步熟处理的是
A.笋 B.山药
C.黄花菜 D.羊肉
......
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  • 2014年河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试"烹饪类"专业课试卷卷
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