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免费下载《饭店管理概论》期末考试卷

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:饭店管理概论
  • 适用年级:中职
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资料简介
《饭店管理概论》期末考试题
一、填空题(每空1分,共20分)
1、饭店实质上是一种以提供( )、( )为主要经营业务的企业。
2、( )被称为“饭店管理之父”。
3、美式计价是指饭店价格包括房租以及( )的费用。
4、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制,具体包括( )、( )、( )、( )。
5、通常康乐部配备有( )、( )、( )三类设施。
6、对饭店服务人员的考评主要包括( )、( )、( )、( )等内容。
7、饭店的服务质量包括( )、( )、( )、( )、( )五方面的内容。
二、选择题(每题2分,共30分 )
1、客栈时期的典型代表国家是( )。
A 、美国 B、英国 C、法国 D、中国
2、经济型饭店也称为有限服务型饭店,起始于( )。
A 、美国 B 、英国 C、法国 D、中国
3、( )是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。
A 、锦江饭店 B 、如家饭店连锁 C、莫泰168 D、速8酒店
4、一家拥有480间客房的饭店属于( )。
A 、小型饭店 B、中型饭店 C、大型饭店 D、微型饭店
5、被称为“科学管理之父”的是( )
A、斯塔特勒 B、泰罗 C法约尔 D、梅奥
6、( )被称为管理中的管理。
A、计划职能 B、组织职能 C、指挥职能 D、协调职能
7、管理跨度的最佳人数为( )
A、2—4人 B、2—5人 C、2—6人 D、2—7人
8、饭店康乐部设备的检修、保养一般应安排在( )。
A、淡季 B、旺季 C、月初 D、月末
9、( )是商品部业务经营活动的起点。
A、购进计划管理 B、商品购进管理 C、商品验收管理 D、商品销售管理
10、国际上一般饭店用于工程设备的费用(含能源消耗)约占总营业额的( )左右。
A、10%、 B、15% C、20% D、25%
11、饭店设施设备应( )进行一次大修。
A、5-10年 B、6-10年 C、7-10年 D、8-10年
12、( )是饭店一切工作的的基本指导思想,也是安全保卫工作的根本出发点和最终归属。
A、顾客至上,安全第一 B、预防为主 C、谁主管 谁负责 D、外松内紧
13、凡高度超过( )的饭店属一类建筑物,耐火等级要达到一级。
A 、22米 B、24米 C、26米 D、28米
14、( )是饭店服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态。
A、礼貌礼节 B、职业道德 C、服务态度 D、服务技能
15、全面质量管理是针对传统的事后质量检查而言的,他要求贯彻( )的方针。
A、预防为主 B、全员的管理 C、全过程的管理 D、全方位的管理
三、判断题(每题2分,共30分)
1、饭店规模的大小、数量的多寡是一个国家(地区)旅游接待能力的标志之一。( )
2、绿色饭店分为五个等级,AAAAA级为最高级。( )
3、饭店管理的首要职能是计划职能。( )
4、管理跨度与管理层次是互为正比的。( )
5、岗位责任制是饭店的根本大法。( )
6、前厅部是饭店的“神经中枢”。( )
7、合格的采购员是餐饮部搞好采购的前提。( )
8、餐饮收入活动涉及钱、单、人三个方面。( )
9、饭店应加强对康乐设施的卫生管理。( )
10、在对商品出库管理过程中应做到“三不”,既不准出借商品、不准白条顶库、不准以次充好。( )
11、饭店设备的维修保养,要突出计划内维修(预防性维修)为主的思想。( )
12、消防工作包括防火和灭火两方面,其中以灭火为主。( )
13、饭店所有员工都必须执行国家政策中“先培训后上岗”的规定。( )
14、主动是饭店员工对客服务的基本态度。( )
15、饭店服务质量标准必须以客人需求为中心。( )
四、简答题(20分)
1、 世界饭店业发展经历了那几个时期?(4分)
2、客房安全管理的主要任务有哪些?(8分)
3、餐饮采购管理的主要内容包括哪些?(8分)

资料文件预览
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  • 《饭店管理概论》期末考试卷
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