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免费下载烹饪《焯水》课件

  • 资源类别:课件
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:烹饪
  • 适用年级:中职
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资料简介
烹饪《焯水》课件
回顾上节课
同学们,上节课我们学习了常用干货原料涨发的实例,哪位同学还记得,猪蹄筋的涨发有哪些方法?
答案
猪蹄筋的涨发有:
1、油发
2、水发
3、油水混合发
4、盐发
请同学们,先看几分钟的视频,思考一下,视频里所用方法的好处是什么?
焯水的定义:
是指把经过初加工后的烹饪原料,根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态,以备进一步切配成形或正式烹调之用的初步热处理。
.......
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  • 烹饪《焯水》课件
    • Microsoft Powerpoint演示文稿焯水__刘建东.ppt  [298.00KB]
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